Bei den XDA Developern gibt es schon erste Custom Roms und ein Root-Kit für das HTC One.

HTC One Custom Roms
[ROM] Android Revolution HD 3.2 | Sense 5.0 | High Quality & Performance | 1.28.401.7
[ROM][20 MAR] TrickDroid 2.0.0 | Sense 5.0 | AROMA | Menu Remap | APM |Tweaks
[ROM][18.03] Maximus7 | Fast&Stable | JB | Sense 5.0 | OTA Updates | 1.28.401.7
[ROM] OrDroid 2.1.0 | Jelly Bean | Sense UI 5.0 | Fast & Stable | Battery Friendly

Viel Unterschied gibt es derzeit nicht bei den Roms.
Der Vorteil der Custom Roms liebt aber sicher in der Möglichkeit mehr Einstellen zu können.

zB:

Komplettes Rendering durch den Snapdragon 600, optimiert und getweaked, RAM optimierungen, besseres virtual-memory Management, bessere Kamera und Prozessorleistung und und und.

Quelle: XDA